Kuinka pääsee sushin herraksi?
22.11.2009 15:45
Sushin syöminen on pelkkää onnea. Herkku sulaa suussa, sitä saa lähes mistä päin maailmaa tahansa ja mikä parasta, muunneltavuus on omaa luokkaansa. Ei haittaa, vaikka pöytään istuu kasvissyöjä tai gourmeefriikki. Yleensä kaikki ovat susheihinsa tyytyväisiä.
Koko homman salaisuushan piilee raaka-aineissa. Ei tule heti mieleen ruokalajia, jonka maistuvuus riippuisi ainesten laadusta yhtä tiukasti.
Tämä siis noin syöjäpuolelta ajateltua. Koko sushibisnes muuttuu ihan toiseksi, kun käteen laitetaan tarvikkeet, joilla sushiateria valmistetaan.
Pääsin opiskelemaan taidetta lähentelevää riisiaskartelua brittiläisen sushikokki Leo Davisin johdolla, ja eihän siitä mitään siistiä lopputulosta syntynyt. Syötävää muotopuolta sotkua kylläkin.
Perusasiat ovat aika yksinkertaisia, myönnetään. Otetaan alimmaiseksi rullausalustana toimiva bambumatto, sen päälle merileväarkki. Sen jälkeen alkaakin hiki kohota otsalle, nimittäin jos kädentaidot ovat samalla tasolla kuin allekirjoittaneella. Yksin riisin käsittely vaatii nopeutta ja tarkkuutta. Lumipallon pyörittelykokemuksesta ei ole tässä yhtään apua.
Kun on onnistuneesti liiskannut riisiä merilevän päälle, laittanut sekaan pari siivua mitä tahansa kasvista tai kalaa ja kierittänyt koko homman tiukaksi paketiksi voi onnitella itseään. Käsien kastelu koko ajan vedellä on tarpeen, sillä riisi on kuin liimaa, ja se leviää ympäriinsä, hihoihin, pöydälle, jopa kasvoille, jos ei pidä kiirettä ja varaansa.
Jos rulla jää löysäksi, älkää edes unelmoiko kauniista siivuista. Oman haasteensa ainakin esillepanoon tuovat riisipallot, joiden päälle asetellaan myös kasvis- tai kalasiivuja. Taitavilta kokeilta ne syntyvät yhden käden puristusotteella.
Sanastoa ei allekirjoittanut tähän hätään ehtinyt opetella. Makit ja nigirit menevät vielä suloisesti sekaisin. Tärkein oppi Davisilta taisi olla, että taidot kasvavat tehdessä.
ANNE LAHNAJÄRVI
anne.lahnajarvi@lehtiyhtyma.fi.
Kirjoittaja yrittää päästä sinuiksi ruuanvalmistuksen ja keittiötarvikkeiden kanssa.
